bietenrisotto2

Ingrediënten (4 personen):
– 3 sjalotten
– 1 liter groentebouillon (2 tabletten)*
– 20 gram boter
– 300 gram risottorijst
– 400 gram geraspte bietjes
– 125 gram creme fraiche
– 50 gram geraspte kaas Grana Dapano
– 100 gram verse Mortadella worst
– 80 gram taggia olijven

* Let goed op dat de bouillonblokjes glutenvrij zijn.

Bereiding:
Los 2 groentebouillontabletten op in 1 liter heet water. Verhit ondertussen de olie in een hapjespan. Snipper en fruit de sjalotten 1 min. Schep de risottorijst erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn.

Voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Laat de rijst de bouillon opnemen en voeg steeds een scheutje bouillon toe. Roer regelmatig. Voeg na 10 min de bietjes toe en kook de risotto beetgaar.

Meng er de crème fraîche, de gesnipperde olijven, mortadella en de helft van de kaas door. Breng op smaak met peper. Schep de risotto op 4 borden en bestrooi met de rest van de kaas.

bietenrisotto1

Eet smakelijk!

Variant op een recept van AH Allerhande / Foto’s: metzondergluten.com

home