Quinoasmall

Ingrediënten (3 tot 4 personen):

  • 200 g quinoa
  • 2 tl mosterd
  • 4 el olijfolie
  • 5 el appelciderazijn
  • 1 appel (Junami is erg geschikt, neem er evt. 2 als de appels wat kleiner zijn)
  • selderij (naar voorkeur grofgesneden, of gedroogd fijngesneden)
  • 100 g ongezouten amandelen (gezouten kan ook)
  • 100 g veldsla
  • 150 g Queso Iberico (of Manchego)

Bereiding:

– Bereid de Quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Deze hoeft bij serveren niet geheel warm te zijn.
– Klop een dressing van 2 tl mosterd, 3 el olie en 3 el appelciderazijn.
– Snijd de appel (met schil) in zo dun mogelijke plakjes. Besprenkelde appel met 2 el appelciderazijn en meng met selderij naar smaak.
– Maal de amandelen in de keukenmachine of met een mes tot grove korrels.
– Meng de Quinoa met de veldsla, de amandelen, 1 el olie en wat selderij.

– Snijd de manchego in dunne plakjes. Verdeel de salade over de borden en 
garneer met de appel en manchego. Sprenkel als laatste de dressing over de salade.

TIP: lekker om te serveren met Focaccia-broodjes en kruidenboter!

Eet smakelijk!

home