In Nieuw-Zeeland maakten we kennis met het fenomeen pie. Hartige (of soms zoete) bladerdeeg taartjes, heerlijk voor lunch. Dat moet vast ook glutenvrij kunnen! 

Pie1
Ingrediënten
:

  • 300 gram versie spinazie
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 2 knoflooktenen (geperst)
  • 3 laurierblaadjes (fijngehakt)
  • 1 citroen (rasp van een halve citroenschil)
  • 150 gram Feta
  • 2 pakjes glutenvrij bladerdeeg (bijvoorbeeld van Lieke is vrij)
  • Bakje pijnboompitten voor garnering
  • Ei
  • Olie
  • 2 theelepels peper (en naar eigen smaak eventueel extra kruiden!)
  • muffin bakvorm (groot of klein naar eigen keuze)

Pie3

Voorbereiding:
Snijd de ui fijn, pers de teentjes knoflook, snijd de feta in kleine blokjes, rasp de helft van de schil van de citroen en snijd de laurierblaadjes fijn.

Bereiding:
Wok de spinazie in een beetje olie. Wok maar heel kort en haal het uit de pan op het moment dat het net begint te slinken. Giet al het vocht af, snijd de spinazie wat fijner en doe de spinazie in een aparte kom.

Bak de gesnipperde ui, de geperste knoflook,  gesnipperde laurierblaadjes en een 2 eetlepels peper in een beetje olie. Voeg als de ui een beetje glazig wordt, de spinazie en de citroenrasp toe en meteen daarna de feta. Wacht tot de feta is gesmolten. Vind je dat de vulling wat kruidiger mag? Voeg dan wat extra peper toe of andere kruiden die je lekker vindt.

Laat de vulling van de pie afkoelen. Ondertussen kun je beginnen met de bakjes van bladerdeeg. Wil je de pie als gang van een diner of lunch maken? Kies dan voor wat grotere muffinvormen. Wil je het als borrelhapje maken, ga dan voor een kleinere vorm.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Rol de bladerdeeg uit (is het plakkerig? Bestrooi de ondergrond met een klein beetje glutenvrij meel). Bekleed de muffinvormpjes met bladerdeeg en vul met de afgekoelde vulling. Klop het ei los en bestrijk de randjes van de bladerdeegcupjes en maak er vervolgens een dekseltje van bladerdeeg op. Strijk er weer een beetje ei op en garneer met pijnboompitten.

Zet de vorm in het midden van de oven en bak ze in 15-20 minuten af. Houd de oven in de gaten, elke oven is anders, ze zijn klaar als ze mooi bruin zijn. Even kort laten afkoelen en voorzichtig uit de vormpjes halen, smullen maar!

Pie2