Na een fantastisch lange zomer, is de tijd van herfst toch echt daar. De wind blaast de blaadjes van de bomen en de donkere avonden beginnen al tijdens etenstijd. Tijd om de kaarsjes en je favoriete maaltijd op tafel te zetten. Stamppot is een van onze herfst favorieten. Je kunt er eindeloos mee variëren, vervelen gaat het nooit! Dit keer: rode stamppot met rookworst, zonder gluten en worst. 😉 Super makkelijk en gezond.

 

4 personen – 30 minuten
Ingrediënten
400 gr. ongekookte rode bietjes
1 kg aardappelen
1 vegetarische rookworst (tip: Unox vegetarische rookworst is glutenvrij!)
1 el kokosolie
1 sjalot
1 cm verse gember
halve rode kool
4 el magere yoghurt
2 tl kurkuma / geelwortel
1 tl kardemom
1 appel
Bereiding
Schil de bietjes, snijd ze in kleine blokjes en kook ze 20 / 25 minuten.
Snijd de aardappelen in blokjes en kook ze 15 minuten.
Bereid de vegetarische rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de sjalot en gember in kleine stukjes. Verwarm kokosolie in de koekenpan en bak de sjalot en gember een paar minuten.
Snijd de rode kool in reepjes, voeg deze toe aan de sjalot en gember en bak het ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur.
Doe de aardappelen, de bietjes en rode kool met de sjalot en gember in een grote pan en stamp ze fijn. Voeg de yoghurt, kurkuma, kardemom toe – en stamp nog even verder, zodat alles goed kan mixen.
Snijd de appel in kleine stukjes. Schep de stamppot op, strooi de appel er overheen en serveer samen met de rookworst.
Geniet ervan!
Dit recept is onderdeel van #wijbloggenglutenvrij. Deze maand doen we dat samen met
ikbenglutenvrij.nl
koosglutenloos.nl
glutenvrijinutrecht.nl
rose-a-licious.be
glutenvrijkind.wordpress.com
en
metzondergluten.com