Sinaasappelcake – glutenvrij recept

Een stukje frisse sinaasappelcake bij de koffie, och dat lusten we elke dag wel! Lekker met pecannoten uit de oven.  

Boodschappenlijstje

– 4 eieren
– 50 gr stevia
– 10 gr lijnzaad
– 10 gr chiazaad
– geraspte schil van 2 biologische sinaasappels
– 100 gr plantaardige boter, gesmolten
– 100 gr monchou, op kamertemperatuur
– 50 ml sinaasappelsap (van 1 grote sinaasappel)
– 1 appel, in kleine stukjes
– 200 gr amandelmeel
– 2 tl bakpoeder
– 20 ongezouten pecannoten voor op de taart
– poedersuiker om over de taart te strooien

 

Bereiding
Verwarm de oven op 160 graden. Bekleed een ronde bakvorm van 25 centimeter doorsnee met bakpapier. 
Mix de eieren met de stevia, lijnzaad, chiazaad en de rasp van de sinaasappels. Voeg de gesmolten boter, de monchou en het sinaasappelsap toe aan het eimengsel. Roer goed door. Voeg ook de appel, het amandelmeel en het bakpoeder toe, roer nogmaals goed door. 
Dit recept komt uit ons eerste kookboek. Die is inmiddels helemaal uitverkocht. Maar geen nood: Opscheppen 2 is hier verkrijgbaar voor slecht 9,95 en nu met gratis verzending in Nederland!