Bietenrisotto – Glutenvrij Vegetarisch recept

Bring the biet! Of ‘krootjes’, zoals ze ook wel genoemd worden. De verrassende combinatie met appel zorgt voor een heerlijke maaltijd, glutenvrij en vega!

Ingrediënten – voor 4 personen
– 2 uien, in stukjes gesneden
– 1 teen knoflook, fijngesneden
– 1 el olijfolie
– 1 liter groentebouillon (let op dat het bouillonblokje glutenvrij is)

– 300 gram risottorijst
– 400 gram bietjes, geschild en in kleine stukjes gesneden
– 125 gram creme fraiche
– 40 gram pijnboompitten 

– 1 appel, in stukjes gesneden
– een handje verse sla
Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook 5 minuten op middelhoog vuur. 
Voeg de risottorijst toe. Als deze glazig kleurt, voeg je ook bietjes toe en de helft van de bouillon. Roer af en toe. Als de bouillon bijna is opgenomen, giet je er nog wat bij. Proef regelmatig of de risotto al goed is. Is dat nog niet het geval, giet er dan nog wat bouillon bij. Als de risotto bijna goed is, meng je de creme fraiche er door. Dat zorgt voor een mooie zachte structuur. 
Schep de risottorijst op diepe borden. Verspreid de pijnboompitjes, de appel en de sla over de risotto. Eet smakelijk! 

Dat smaakt naar meer! Opscheppen 2, het glutenvrije kookboek, is er voor slechts 9,95 met gratis verzending. Koop Opscheppen 2 nu.